Pommes de terre aux gésiers de canard.

Bonjour, aujourd'hui un truc tout simple, des pommes de terre et des gésiers de canards.

 Pour 4 personnes :

500gr de pommes de terre fraiches.
ou pommes de terre surgelées en cubes.
400gr de gésiers de canards.
de l'ail et du persil.
sel et poivre.
huile.

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile.
Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
On peut utiliser des pommes de terre surgelées.
Les faire cuire dans la sauteuse.
Saler poivrer.
Pendant ce temps nettoyer les gésiers de canards et les couper en deux dans la longueur.
10mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter les gésiers de canards, l'ail coupé en petits morceaux, le persil, rectifier l'assaisonnement.
Finir de cuire 10mn.
Servir chaud avec une belle salade verte.

Faire un caramel.

Bonjour, faire un caramel c'est tout simple et bien meilleur que le caramel du commerce. (pris sur le net)

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1

Dans une petite casserole en inox, verser 125 g de sucre et 10 cl d’eau froide.

2

Mélanger tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans l’eau, vous n’avez plus rien à faire. Il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car on risque d’en projeter sur les parois de la casserole, et il cristalliserait. Et puis, à quoi bon travailler pour rien ?

3

Il suffit de laisser bouillir l'eau doucement et de retirer la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur désirée. Plus le caramel sera foncé et plus il sera épais. C’est donc la couleur du caramel (et par conséquent sa consistance) qui déterminera son usage.

4

Si on le fait très clair, on pourra en napper des gâteaux, des tartes, ou des fruits déguisés.

Fricassée de poulet aux oignons.

 Bonjour, pour cette délicieuse recette de poulet il vous faudra :

Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet fermier.
2 cuil à soupe d'huile d'olive.
50 cl de bouillon de volaille.
1 feuille de laurier et 1 branche de thym.

150gr oignons grelots.
40gr de beurre.
1 cuil à café de sucre semoule.
4 endives.
sel et poivre.

Samer et poivrer les cuisses de poulet.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire rissoler le poulet pendant 5mn.
Arroser avec le bouillon de voliaille.
Le thym et le laurier.
Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure environ.

 Pendant ce temps, faire cuire les endives dans une eau citronnée afin de conserver leur blancheur.

Préparer la sauce.
Peler les oignons grelots
Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre sauter les oignons 5 mn.
Saler et poivrer.
Ajouter 10cl d'eau et le sucre.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert 20mn en mélangeant de temps en temps.

En fin de cuisson, découvrir pour faire réduire et secouer régulièrement la casserole pour bien glacer les oignons.

Retire le laurier et le thym de la cocotte, servir avec les endives nappées de la sauce

Tarte aux pommes rustique

Bonjour pour cette délicieuse tarte il vous faut :

1 pâte brisée toute prête ou faite maison.
1 kg de pommes.
100gr de sucre semoule.
50gr de beurre salé.

Préparer la compote avec 3 pommes.
Eplucher et couper les pommes restantes en gros cubes.
Etaler la pâte dans un plat de cuisson.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Recouvrir de compote de pommes.
Etaler les pommes en cubes.

Préparer un caramel avec le beurre salé.

Préchauffer le four sur 180°.

Verser le caramel sur les pommes et enfourner pour environ 40mn.
Déguster tiède ou froid.

Pâtes à ma façon.

Bonjour, des pâtes, oui mais des pâtes originales.

Pour 2 personnes :

150gr de pâtes.
1 courgette.
100gr de jambon blanc coupé en dés.
1 oignon.
1 boite de petits champignons de Paris.
Beurre.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
Les égoutter et les tenir au chaud.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre .
Eplucher et émincer l'oignon, le mettre à rissoler dans le beurre avec la courgette coupée en petits dés.
Lorsque le tout est bien revenu, ajouter les petits champignons, et les cubes de jambon.
Ajouter les pâtes, rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

Rôti de porc en croute.

Bojour, pour ce rôti de por il vous faudra :

1 rôti de porc d'environ 1kg.
1 pâte feuilletée toute prête.
de la moutarde.
un peu d'huile.
1 jaune d'oeuf.
1 branche de thym.
1 boite de sauce madère. ou autre.

Verser l'huile dans une sauteuse et faire rissoler le rôti sur toutes ces faces.

Retirer le rôti de la sauteuse lui retirer les fils.
Dérouler la pâte feuilletée et disposer le rôti dessus.
Le badigeonner de moutarde.
Mettre la branche de thym.

Préchauffer le four à 220°.
Rouler le rôti dans la pâte feuilletée.

Dorer le dessus au jaune d'oeuf.
Enfourner pendant 30mn en couvrant d'un papier sulfurisé, , puis retirer le papier pour les 30mn restantes.
Surveiller la cuisson pour ne pas faire bruler la pâte.

Je réchauffe la sauce.
Je sers avec des frites.

Boeuf aux carottes.

Bonjour, pour ce boeuf aux carottes succulent et bien de saison il vous faudra :

1kg de viandede boeuf à bourguignon.
1 litre de vin rouge.
300gr de carottes.
1 boite de petits champignons.
100gr de lardons.
2 gros oignons.
1 gousse d'ail.
persil.
thym et laurier.
sel et poivre.
Huile.

La veille, préparer une marinade avec :
1/2l de vin.
1 oignon coupé en rondelles.
1 gousse d'ail.
1 carotte.
1 branche de thym.
1 feuille de laurier.
Mettre la viande au fonds d'un saladier et laisser mariner au frais toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la viande et retirer tous les aromates. (garder le jus de la marinade.)
Essyuer la viande et la rouler dans la farine.
Dans une cocote minute, faire chauffer l'huile, y mettre la viande à dorer sur toutes ces faces.
Ajouter l'oignon émincé., faire dorer.
Eplucher et couper les carottes en rondelles, les ajouter à la préparation.
Les champignons.
Les lardons.
Ajouter  la marinade.
Ajuster avec du vin de façon à recouvrir la viande.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter au moins 2h sur le feu doux.
Servir avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes.

Pain aux raisins

Bonjour, un bon petit pain aux raisins le matin au petit déjeuner, c'est super et ça rappelle l'enfance..
Rien de plus simple à préparer.
Une pâte à pain un peu plus sucrée qu'à l'ordinaire et des raisins secs.

Pour la pâte à pain.
Avec 500gr de farine, j'ai fait 8 petits pains et un gros.

280ml d'eau.
1 cuillère d'huile.
3 cuilères à soupe de sucre en pourdre.
1 cuillère de sel.
500gr de farine.
1 1/2 paquet de levure spéciale pain.
100gr de raisins secs.

Préparer la pâte à pain en incorporant tous les ingrédients.
Après la 1ère poussée, incorporer les raisins secs.
Former les petits pains en boules ou faire un gros pain.

Laisser lever au chaud à couvert pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four sur 280°, puis enfourner le pain.
Baisser le four sur 175° et laisser cuire 20 à 25mn, surveiller la cuisson.
Sortir les petits pains et laisser refroidir sur grille.

Vous pouver très bien les congeler, et les sortir au fur et à mesure de vos besoins.
Délicieux avec un peu de confiture au petit déjeuner ou au gouter des enfants.

Régalez vous bien.

Salade de fenouil aux langoustines.

Pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil.
1 avocat.
500gr de langoustines.
1 sachet de cours bouillon.
Des cerneaux de noix.
Vinaigre de noix.
Huile de noix.
Sel et poivre.

Faire le cours bouillon et y plonger les langoustines 10mn.
Puis les égoutter.
Décortiquer la moitié des langoustines.
Laver et détailler le fenouil en lamelles fines.
Peler l'avocat et le couper en fines lamelles.
Incorporer des cerneaux de noix.et les langoustines.
Faire une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de nois.
Sel et poivre.
Décorer avec les langoustines.restantes.
Peu se servir avec une mayonnaise.