Salade de fenouil aux langoustines.

Pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil.
1 avocat.
500gr de langoustines.
1 sachet de cours bouillon.
Des cerneaux de noix.
Vinaigre de noix.
Huile de noix.
Sel et poivre.

Faire le cours bouillon et y plonger les langoustines 10mn.
Puis les égoutter.
Décortiquer la moitié des langoustines.
Laver et détailler le fenouil en lamelles fines.
Peler l'avocat et le couper en fines lamelles.
Incorporer des cerneaux de noix.et les langoustines.
Faire une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de nois.
Sel et poivre.
Décorer avec les langoustines.restantes.
Peu se servir avec une mayonnaise.