Pour 4 personnes :
8 oeufs.
3 poivrons, 1 vetrt, 1 rouge 1 jaune.
4 tomates ou 1 boite de tomates pelées.
1 gros oignon.
sel et poivre.
huile.
Préparer la basquaise en coupant tous les poivrons en lanières.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude, puis y mettre les poivrons.
Saler et poivre, laisser cuire environ 1/2 heure.
Il faut que votre basquaise soit sèche.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire votre omelette.
Dans un grand plat, déposer délicatement la moitié de l'omelette garnir avec la basquaise, puis refermer l'omelette.
Servir bien chaud avec une salade.
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